Μετά την συλλογή τους, οι καρποί της ελιάς (κορωνέικη ποικιλία) οδηγούνται άμεσα στο ελαιοτριβείο. Στο ελαιοτριβείο με μηχανικές μεθόδους παράγεται ελαιόλαδο.

Η διαδικασία είναι η εξής : ο καρπός αρχικά πλένεται με νερό, έπειτα οδηγείται στους σπαστήρες ή τριβείο όπου γίνεται πολτός και μετά μαλάσσεται στους μαλακτήρες στη χαμηλή θερμοκρασία των 27°C για 30 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια ο πολτός της ελιάς περνάει από το φυγοκεντρικό μηχάνημα όπου διαχωρίζεται το ελαιόλαδο από τον πυρήνα. Τέλος με τη βοήθεια των διαχωριστήρων επιτυγχάνεται ο πλήρης διαχωρισμός.
Μετά τη διαδικασία παραγωγής το ελαιόλαδο οδηγείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Πριν από τη συσκευασία του φιλτράρεται για την αποφυγή υπολειμμάτων και τυποποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία συσκευασίων.

Η ποιότητα των καρπών της ελιάς και οι χαμηλές θερμοκρασίες έκθλιψης στο ελαιοτριβείο παράγουν ένα ελαιόλαδο με αναλλοίωτα θρεπτικά χαρακτηριστικά και ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα.

Το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας είναι ένα από τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου. Οι άριστες συνθήκες επεξεργασίας και τυποποίησης το διατηρούν αναλλοίωτο για 24 μήνες από την παραγωγή του.